西英樹（シェフ）
西英樹（Hideki NISHI）
1973年三重県生まれ。多くのレストランで料理人として働いた後に渡仏。約15年に渡る３ツ星レストランでの経験を経て、２０１４年に「ネージュ・デテ」をオープン。２０１６年にはひとつ星レストランに選ばれる。
フランス料理に導かれたおだやかな、情熱家
パリ15区の庶民的なカルチエの一画に、そのレストランはひっそりとたたずんでいる。店名は「ネージュ・デテ」。「夏の雪」という可憐な名前は、夏の間に咲く白いバラから来ている。
このレストランの厨房で腕をふるうのが西英樹さん。世界で最高峰のフレンチレストランで、長きに渡って経験を積み重ねてきた実力派。2014年い、念願だった自分の店を奥様の仁礼さんとオープンした。
えり抜かれた素材をもとに作られる西さんの皿は、どれも美しく、そして味わい深い、25席ほどのこぢんまりとした店内は、そんな料理に目をほそめ、頬を紅潮させる客で毎日満席になる。
