#ParisMonogatari 

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西英樹(シェフ)

November 13, 2016

西英樹(Hideki NISHI)

1973年三重県生まれ。多くのレストランで料理人として働いた後に渡仏。約15年に渡る3ツ星レストランでの経験を経て、2014年に「ネージュ・デテ」をオープン。2016年にはひとつ星レストランに選ばれる。

 

 

フランス料理に導かれたおだやかな、情熱家

 

 パリ15区の庶民的なカルチエの一画に、そのレストランはひっそりとたたずんでいる。店名は「ネージュ・デテ」。「夏の雪」という可憐な名前は、夏の間に咲く白いバラから来ている。

 このレストランの厨房で腕をふるうのが西英樹さん。世界で最高峰のフレンチレストランで、長きに渡って経験を積み重ねてきた実力派。2014年い、念願だった自分の店を奥様の仁礼さんとオープンした。

 えり抜かれた素材をもとに作られる西さんの皿は、どれも美しく、そして味わい深い、25席ほどのこぢんまりとした店内は、そんな料理に目をほそめ、頬を紅潮させる客で毎日満席になる。

 

 

つづきはこちらから

 

 

 

 

 

 

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